Ген p53 активизируется, когда повреждается ДНК клетки. Чем выше уровень повреждения ДНК, тем больше активизируется р53.

"Мы многого не знаем о продуктах, которые мы едим и как они влияют на клетки нашего организма", - говорит Скотт Керн, М. Д., Ковлер профессор онкологии и патологии в университете Джона Хопкинса. "Но понятно, что растения содержат много соединений, которые предназначены для сдерживания людей и животных от поедания этих растений, например, как целлюлоза в стеблях и горькие дубильные вещества в листьях и зернах, которые мы используем, чтобы сделать чай и кофе, и их воздействие на наш организм должно быть оценено."

Керн предупредил, что его исследования не предлагают людям прекратить использование чая, кофе или ароматизаторов, но указывает на необходимость дальнейших исследований.
Исследование в институте Джонса Хопкинса началось год назад, когда аспирант Самуэль Гилберт, работая в лаборатории фирмы Kern, отметил, что тест Керн был разработан для обнаружения активности р53, но никогда не использовался для выявления ДНК-повреждающих веществ в пище.

Измеряя и сравнивая активность р53 с исходным уровнем, ученые обнаружили, что ароматизатор жидкий дым, черный и зеленый чаи, а также кофе показывают почти 30-кратное увеличение активности р53, что соответствует уровню активности р53, вызваемой химиотерапией препаратом под названием этопозид.

Предыдущие исследования показали, что ароматизатор жидкий дым серьезно повреждает ДНК в животных моделях. Научный сотрудник Zulfiquer Хоссейн определил химические вещества, ответственные за активность р53. Сильнейшая активность р53 была обнаружена из-за двух химических веществ: пирогаллол и галловая кислота. Пирогаллол обычно встречается в копченых продуктах, также содержится в сигаретном дыме, краске для волос, в ферментированном чае, сублимированном кофе, хлебной корочке, прожаренном солоде и какао-порошке. Галловая кислота встречается в чаях и кофе.

"Мы обнаружили, что шотландский виски, который имеет дымный аромат и может заменить жидкий дым, имел минимальное влияние на активность р53 в наших тестах," - говорит Керн.

Жидкий дым, производимый из дистиллированной конденсации природного дыма, часто используется, чтобы добавить дымный аромат для колбас, мяса и различных веганских заменителей мяса. Он приобрел популярность, производители колбасы перешли от натуральных оболочек к искусственной. Другие ароматизаторы, такие как рыбный и устричный соусы, табаско и соевые соусы, соевая паста, Ким Чи, васаби порошок, хикори и копченая паприка показали минимальные эффекты на р53. 

Стоит отметить, что описан целый ряд состояний, в которых активируется р53. К ним относится истощение запасов нуклеотидов, нарушения цитоскелета (нарушения полимеризации актиновых волокон, деполимеризация микротрубочек), нарушения биогенеза рибосом, состояние гипоксии и ишемии, состояние гипероксии, отсутствие или избыток некоторых ростовых факторов или цитокинов, нарушения клеточной адгезии и фокальных контактов, дефектные интегрины, нарушение прикрепления клеток к субстрату, появление полиплоидных клеток, образование микроядер, разрушение хромосомного веретена, гипер- и гипотермия, действие окиси азота (NO) и многое другое.

В настоящее время наиболее изученным является процесс индукции р53 при повреждениях ДНК. Поэтому пока непонятно каким именно путем стимулируется активность гена р53. Вполне возможно, что чай и жидкий дым имеют разные пути стимуляции и отличаются друг от друга по степени вредности для человеческого организма.

Источник информации:

www.sciencedaily.com

www.sciencedirect.com

Подпишитесь на НОВОСТИ и получайте эксклюзивную информацию о самых последних исследованиях по противостоянию раку. Информация доступна только подписчикам.

Если вы нашли мою работу и информацию на сайте полезной, пожалуйста, пожертвуйте, чтобы продемонстрировать свою поддержку!